Village maraîcher de Tra Que

Où se trouve le village maraîcher de Tra Que ?

Environ 2,5 km au nord du centre de Hoi An, dans le quartier de Hoi An Tay de la ville de Da Nang, sur des terres entre la rivière De Vong et la lagune de Tra Que.

Le Département du tourisme de Da Nang le situe à environ 2,5 km au nord du centre de Hoi An ; l’OMT indique environ 3 km au nord de la vieille ville. Dans les deux cas, c’est une courte balade à vélo. Hoi An fait partie de la ville de Da Nang depuis juillet 2025, c’est pourquoi les nouvelles adresses mentionnent le quartier de Hoi An Tay. Les fiches des cours utilisent encore l’ancienne adresse de la commune de Cam Ha.

• Superficie : environ 18 ha de terres maraîchères, selon le Département du tourisme de Da Nang.
• Population : environ 200 foyers, selon le Centre de gestion du patrimoine culturel de Hoi An. L’Organisation mondiale du tourisme compte 326 travailleurs dans les légumes et le tourisme.
• Production : environ 800 tonnes de légumes par an, cultivés selon les normes VietGAP, selon l’OMT.

C’est d’abord un village en activité. Les planches que vous longez font vivre des familles, alors restez sur les sentiers et demandez avant de cueillir quoi que ce soit.

Sources : Département du tourisme de Da Nang, pages sur Tra Que ; OMT, Meilleurs villages touristiques ; Centre de gestion du patrimoine culturel de Hoi An, article de recherche sur les herbes de Tra Que.

Quel âge a le village de Tra Que ?

Vieille de plusieurs siècles, bien que les sources ne s'accordent pas : le Département du tourisme de Da Nang indique que les premiers colons vietnamiens sont arrivés il y a plus de 300 ans, et l'OMT affirme que le village a été fondé il y a plus de 500 ans en tant que communauté de pêcheurs.

La version la plus longue du Département ajoute quelques détails utiles à connaître :

• Avant les agriculteurs : les archéologues ont trouvé des traces de la culture Sa Huynh, vieille d’environ 2 000 ans. Les premiers colons des familles Pham, Mai, Nguyen et Le pêchaient et attrapaient des crevettes.
• Le nom : la légende raconte qu’un roi du XVIIIe siècle a goûté une herbe locale qui sentait le thé (tra) et avait un goût de cannelle (que). Le nom apparaît dans un registre foncier de 1818.
• Les guerres : le village était une base révolutionnaire. Les habitants cultivaient le jour et creusaient des abris la nuit.

Deux titres sont récents. Le 4 avril 2022, la décision n° 784 du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a inscrit la culture maraîchère de Tra Que sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national, sous la catégorie des connaissances populaires et de l'artisanat traditionnel. En 2024, l'OMT l'a ajoutée à ses Meilleurs villages touristiques, comme l'ont rapporté l'Agence vietnamienne d'information et le journal de Da Nang.

Sources : Département du tourisme de Da Nang, village maraîcher traditionnel de Tra Que ; OMT, Meilleurs villages touristiques ; Agence vietnamienne d'information ; journal de Da Nang (Bao Da Nang).

Quelles herbes poussent à Tra Que ?

Environ 55 variétés de légumes et d'herbes, principalement d'anciennes variétés locales : basilic, perilla, coriandre vietnamienne, oignons nouveaux, coriandre, menthe poisson, ciboulette et jeunes pousses de moutarde, entre autres.

Le Département du tourisme de Da Nang décrit les légumes de Tra Que comme plus petits, avec des feuilles plus épaisses et une odeur plus prononcée que les mêmes plantes cultivées ailleurs. Cette saveur est justement l'essentiel. C'est ce qui relève les plats pour lesquels Hoi An est connue :

• Cao lau et mi Quang, les deux bols de nouilles locaux, tous deux servis avec une poignée d’herbes fraîches sur le dessus.
• Banh xeo, la crêpe croustillante que vous enveloppez dans des feuilles avant de tremper.
• Tam huu, un rouleau de Tra Que à base d’herbes, de porc et de crevettes, lié avec un oignon nouveau, nommé par le Département et le Centre de gestion du patrimoine culturel de Hoi An.

Lors d'un cours, vous goûterez la différence à l'état brut. Plusieurs variétés ont déjà disparu, souligne le Département, ce qui explique en partie pourquoi les méthodes de culture ont été classées au patrimoine.

Jim, sur le cours à Tra Que : « Ma femme et moi avons appris énormément sur la cuisine vietnamienne et les magnifiques ingrédients bio, cueillis frais dans les anciens jardins communautaires juste à côté. » (août 2026)

Sources : pages du Département du tourisme de Da Nang sur Tra Que ; Centre de gestion du patrimoine culturel de Hoi An, article de recherche sur les herbes de Tra Que ; fiche GetYourGuide.

Pourquoi les agriculteurs de Tra Que utilisent-ils des algues ?

Parce qu'elle nourrit les parterres : les agriculteurs étalent des algues molles de la lagune de Tra Que comme engrais vert, ce qui, selon le Centre de gestion du patrimoine culturel de Hoi An, donne aux herbes leur croissance luxuriante et leur parfum riche.

C'est le détail dont la plupart des visiteurs se souviennent. Au lieu de recourir aux engrais chimiques, les cultivateurs récoltent des algues et des varechs dans la lagune et la rivière De Vong et les incorporent au sol. L'OMT ajoute que le village évite les machines et les pesticides chimiques, et le Département inclut tout le cycle dans le patrimoine : choix des semences, semis, entretien, récolte.

L'arrosage se fait toujours à la main, avec deux arrosoirs suspendus à une palanche. Tomas, sur le cours à Tra Que, a apprécié l'occasion de « visiter les champs derrière la maison par vous-même après et voir les agriculteurs locaux arroser ou fertiliser le sol ». (mars 2026)

Sources : Centre de gestion du patrimoine culturel de Hoi An, article de recherche sur les herbes de Tra Que ; Département du tourisme de Da Nang, pages sur Tra Que ; OMT, Meilleurs villages touristiques ; fiche GetYourGuide.

Comment se déroule un cours de cuisine à Tra Que ?

Vous vous retrouvez dans le village, faites une promenade dans les parterres d'herbes avec votre professeur, puis préparez 3 à 4 plats à votre propre poste et vous asseyez pour les déguster. Comptez 2 h 30 à 3 heures.

Les deux cours dans le village sur ce site se déroulent à peu près dans le même ordre, selon leurs fiches :

1. Venez par vos propres moyens. Aucun ne propose de prise en charge à l’hôtel.
2. Promenez-vous dans le jardin. Le cours de cuisine de Tra Que commence par la visite des herbes en croissance, avec un verre de bienvenue. Le cours de cuisine dans une ferme biologique débute par une visite de la ferme pour cueillir ce dont vous avez besoin pour les rouleaux de printemps de Tra Que.
3. Cuisinez. Le professeur démontre et vous reproduisez. Lors du cours de Tra Que, le chef prépare certains ingrédients à l’avance pour simplifier, et le menu peut changer selon ce qui est prêt dans les parterres.
4. Mangez ensemble. Tout ce que vous avez préparé, à une même table avec le reste du groupe.

Le cours à la ferme ajoute un certificat de participation. Le cours à Tra Que vous remet les recettes. Josefin, sur le cours à la ferme biologique : « Nous avons fait une visite à pied du jardin, tout nous a été expliqué, puis nous avons pu donner un coup de main. » (oct. 2026)

Nouveau en cuisine ? Lisez nos conseils pour les cours de cuisine sur ce qu’il faut porter et apporter.

Sources : fiches GetYourGuide.

Une promenade dans une ferme biologique à Tra Que, puis des rouleaux de printemps de Tra Que, une salade de papaye verte, du poisson en cocotte et des banh xeo, avec un certificat à la fin.

★ 5,0 · 3 heures · dès $28

Découvrir le cours à la ferme biologique → Détails de l'excursion

Quel cours de cuisine à Tra Que choisir ?

Choisissez le cours à Tra Que pour une matinée courte avec des recettes à emporter, le cours à la ferme biologique pour plus de temps dans les parterres et un certificat, et le cours en famille si vous souhaitez cuisiner dans un jardin d'herbes de Tra Que en soirée.

Les trois côte à côte, selon leurs fiches :

Le cours en famille propose sa session à Tra Que à 18 h et ses sessions à Cam Thanh à 10 h 15 et 16 h 15, vérifiez donc quelle cuisine correspond à votre créneau avant de réserver. Le cours à Tra Que demande un supplément en espèces les jours fériés, selon sa fiche.

Vous voulez le jardin d’herbes aromatiques plus un bateau panier ? Aucune fiche ici ne propose les deux. Notre guide pour choisir un cours compare les 11 options.

Sources : fiches GetYourGuide.

Comment se rendre à Tra Que depuis Hoi An ?

À vélo, en moto ou en taxi : le Département du tourisme de Da Nang cite ces trois options, et le village se trouve à environ 2,5 km au nord du centre de Hoi An.

Le vélo est la façon classique, sur des routes plates traversant des rizières. Aucun des trois cours ci-dessus n'inclut la prise en charge, prévoyez donc le trajet pour votre matinée.

• Entrée : pour les visiteurs qui se promènent dans le village par eux-mêmes, le Département indique des frais d’entrée d’environ 35 000 VND par personne, gratuit pour les enfants de moins de 6 ans.
• Horaires : 8 h à 18 h tous les jours, selon la même page.
• Autres activités : le Département suggère « Une journée en tant qu’agriculteur » (préparation du sol, semis et arrosage avec des jougs), une balade à vélo le long de la rivière, un ancien puits cham en pierre et des cafés au-dessus des jardins.

Taxis : VNAT recommande les taxis avec compteur ou les applications de VTC comme Grab, Be et Xanh SM.

Sources : Département du tourisme de Da Nang, village maraîcher de Tra Que ; Administration nationale du tourisme du Vietnam, FAQ.

Quel est le meilleur moment pour visiter Tra Que ?

Tôt le matin ou en fin d'après-midi, quand il fait plus frais et que les agriculteurs travaillent, selon le Département du tourisme de Da Nang. La saison de culture s'étend du début de l'année à la fin de l'été.

Midi, il fait chaud et les planches sont calmes. Les mois comptent aussi :

• Février à août : chaud et ensoleillé à Hoi An, selon l’Administration nationale du tourisme du Vietnam, et la principale saison de croissance.
• Septembre à janvier : pluvieux, frais et nuageux. De septembre à novembre, Hoi An connaît de fortes pluies et des inondations, selon l’Administration nationale du tourisme du Vietnam, alors demandez à l’organisateur ce qui se passe si les parterres sont inondés.
• Festival de Cau Bong : le festival propre au village a lieu le 7e jour du premier mois lunaire, juste après le Nouvel An lunaire, avec des concours de plantation de jeunes pousses et de cuisine, selon le Centre de gestion du patrimoine culturel de Hoi An.

Les pluies sont abordées dans notre article sur la saison des inondations.

Sources : Département du tourisme de Da Nang, village maraîcher de Tra Que ; Administration nationale du tourisme du Vietnam, météo et climat ; Centre de gestion du patrimoine culturel de Hoi An, article de recherche sur les herbes de Tra Que.

Questions fréquemment posées