Que manger à Hoi An

Quels sont les plats célèbres de Hoi An ?

Commençons par le cao lau, que le VNAT décrit comme « Hoi An dans un bol ». Puis le mi Quang, le com ga, le banh mi, les raviolis blancs en forme de rose et le banh xeo, tous faciles à trouver dans et autour de la vieille ville.

Le guide du VNAT sur la cuisine de Hoi An en ajoute quelques-uns que vous ne connaissez peut-être pas. Le banh uot thit nuong est du porc grillé au citronnelle enroulé dans du papier de riz humide avec salade, herbes, concombre et fruit de l’arbre à pain, trempé dans une sauce à base de pâte de soja, cacahuètes et sésame. Le bun thit nuong est du porc grillé sur des nouilles de riz, un déjeuner rapide par temps chaud. Et le banh xoai, le « gâteau à la mangue » vendu près du pont couvert japonais, ne contient aucune mangue : il s’agit de farine de riz gluant avec des cacahuètes écrasées et du sucre roux.

Derrière tout cela se trouve le nuoc mam, la sauce de poisson, le condiment le plus courant dans la cuisine vietnamienne (Wikipédia), et une pile d’herbes fraîches sur chaque table. Vous en préparerez une sauce pour tremper dans presque toutes les classes.

Qu’est-ce que le cao lau, et pourquoi est-il difficile à trouver en dehors de Hoi An ?

Le cao lau est un plat de porc et de légumes sur des nouilles de riz trempées dans de l’eau de lessive, ce qui leur donne leur texture élastique et leur couleur. La légende locale affirme que la vraie recette nécessite de l’eau du vieux puits de Ba Le, c’est pourquoi il est rare d’en trouver en dehors de Hoi An.

Selon Wikipédia, la légende va plus loin : la lessive devrait provenir des cendres de plantes des îles Cham voisines. Le VNAT mentionne les cendres de bois de mélaleuca des îles. Le porc est mariné avec du cinq-épices, de l’ail et de la sauce soja, proche du char siu, et certaines des nouilles crues sont coupées en carrés et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes pour être ajoutées sur le dessus. Un peu de bouillon, juste assez pour humidifier les nouilles, puis de la laitue, des germes de soja et des herbes comme la menthe, la perilla et le basilic citronné, avec du citron vert et du piment à part.

Mélangez le bol avant de manger. Il est servi tiède plutôt que brûlant, et le croquant des croûtons contre les nouilles élastiques fait tout l’intérêt. Sur ce site, le cours de cuisine avec fabrication de lanternes prépare le cao lau, que sa fiche présente comme le plat emblématique de Hoi An.

Qu’est-ce que le mi Quang ?

Le mi Quang est le plat de nouilles emblématique du centre du Vietnam : de larges nouilles de riz colorées au curcuma, accompagnées de crevettes, de porc ou de poulet, avec très peu de bouillon, des cacahuètes et un cracker de riz grillé au sésame.

Il provient de la région de Quang, l'ancienne province de Quang Nam et Da Nang, et se déguste à tout moment de la journée (Wikipédia). Le guide de VNAT sur Da Nang décrit bien le bol : des nouilles de riz sur de la laitue crue et des germes, des crackers de riz croustillants, des tranches de fleur de bananier et des œufs de caille, puis une louche de bouillon aux cacahuètes. En août 2024, le ministère vietnamien de la Culture, des Sports et du Tourisme a ajouté le mi Quang à la liste du patrimoine culturel immatériel national, selon Wikipédia citant Viet Nam News.

Émiettez la galette de riz par-dessus et mélangez. En cours, le cours de cuisine avec prise en charge enseigne le mi Quang dans sa cuisine de Da Nang le lundi, mercredi et vendredi, selon le menu de la fiche.

D’où viennent les raviolis blancs en forme de rose et le com ga de Hoi An ?

Ce sont deux classiques de Hoi An. Les raviolis blancs en forme de rose proviennent de la cuisine d'une famille de la rue Hai Ba Trung, et le com ga, riz au poulet doré, se vend dans toute la ville.

Le Département du tourisme de Da Nang explique le banh bao banh vac (ravioli blanc) : deux raviolis servis ensemble, un petit rond aux bords évasés en forme de pétales, garni de crevettes pilées, et un plus grand en croissant avec des crevettes, du porc, des oreilles de bois et des champignons shiitake. La pâte de riz est filtrée à l'eau 15 à 20 fois avant d'être étalée finement, et les raviolis sont cuits à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, puis garnis d'échalotes frites croustillantes. Le propriétaire de la Maison des Raviolis à la Rose Blanche, au 533 rue Hai Ba Trung, affirme que son grand-père a créé ce plat, et les visiteurs peuvent observer et essayer d'en envelopper quelques-uns.

Le com ga, selon VNAT, est du poulet poché effiloché sur du riz cuit jaune au curcuma et au bouillon, accompagné d'herbes, de soupe de poulet et d'une salade de papaye verte acidulée. La description de VNAT : après une journée à explorer la vieille ville à pied, une assiette de riz au poulet doré est la récompense parfaite. Aucun cours sur ce site n'enseigne ces plats, alors dégustez-les en ville.

Que mangeait Anthony Bourdain à Hoi An ?

Un banh mi chez Banh Mi Phuong. Tuoi Tre News rapporte qu'il a visité l'endroit pour la première fois en 2007, est revenu pour le filmer dans « Anthony Bourdain : No Reservations » et l'a qualifié de « symphonie dans un sandwich ».

L'étal a commencé au marché de Hoi An ; la propriétaire, Truong Thi Phuong, a déclaré à Tuoi Tre News qu'elle ne savait pas qui il était. Le guide culinaire de VNAT sur Hoi An cite toujours Bourdain à propos de Banh Mi Phuong, qu'il situe au 2B rue Phan Chau Trinh, à côté de Madame Khanh, « la reine du banh mi », au 115 rue Tran Cao Van. Des étals de rue dans toute la ville vendent également du banh mi, selon VNAT.

Le célèbre repas d'Obama et Bourdain n'a pas eu lieu à Hoi An. Il a eu lieu à Hanoï en mai 2016 : du bun cha, des nouilles de riz avec du porc grillé, chez Huong Lien, rue Le Van Huu, selon Tuoi Tre News. Au Vietnam, le banh mi est surtout un petit-déjeuner ou une collation, indique Wikipédia, et la baguette elle-même est arrivée avec les Français au milieu du XIXe siècle.

Cuisine maison avec un chef anglophone : crêpes, rouleaux de printemps et plus, puis un repas partagé dans le village de Cam Thanh.

★ 4,9 · 2 h 30 à 3 h 30 · à partir de $24

Découvrez le cours de cuisine en famille → Détails de l'excursion

Quel est le plat incontournable au Vietnam, et le pho est-il vraiment consommé là-bas ?

Oui, le pho est un plat quotidien au Vietnam. VNAT indique qu'on en trouve à presque tous les coins de rue et que, contrairement à ce que pensent de nombreux visiteurs, il se mange surtout au petit-déjeuner.

Le pho est le plat le plus célèbre de la cuisine du nord du Vietnam (Wikipédia), une soupe de nouilles avec un bouillon clair obtenu après une longue cuisson de viande et d'épices, le plus souvent du bœuf ou du poulet. Chaque région a sa propre version, et Hoi An ne fait pas exception. La liste de VNAT des 21 plats vietnamiens à goûter absolument comprend également le banh mi, le banh xeo (« meilleur lorsqu'il est dégusté tout chaud de la poêle »), le goi cuon, le rouleau de printemps frais, le bun cha de Hanoï et le com tam, riz brisé. Le cao lau et le mi Quang y figurent aussi, ce qui montre à quel point le centre du Vietnam se distingue.

Envie de cuisiner le pho ? La visite du marché et le cours, l’atelier de lanternes et la cuisine de Hoi An du cours de cuisine avec prise en charge proposent tous la soupe de nouilles au bœuf au menu, selon les fiches.

Que mangent les Vietnamiens au petit-déjeuner, et à quelle heure est le dîner ?

Le petit-déjeuner se prend souvent à l'extérieur : pho, riz gluant, banh cuon, banh mi ou une soupe de nouilles. Le dîner est généralement un repas familial partagé de riz avec plusieurs plats, bien qu'aucune source officielle ne donne d'heure fixe.

VNAT recommande le banh cuon, des rouleaux de riz cuits à la vapeur, « pour le petit-déjeuner, comme un local », et qualifie le riz gluant salé (xoi man) de petit-déjeuner populaire et peu coûteux. Tuoi Tre News, dans un rapport de 2018 sur la façon dont les Vietnamiens prennent leur petit-déjeuner, cite le riz gluant, le pho, le bun bo Hue, le bun rieu cua, le com tam, le banh mi et le banh bao, et décrit une famille de Ho Chi Minh-Ville qui se lève à 5 h pour préparer le petit-déjeuner avant l'école.

Le repas principal à la maison, selon Wikipédia, est construit autour du riz blanc : un plat principal de poisson, de viande ou de tofu, des légumes verts, une soupe claire appelée canh, des sauces à tremper, quelques cornichons et des fruits ou du che pour terminer. Tous les plats sont placés au centre et partagés, et les plus jeunes attendent que les aînés commencent. Avant de manger, les gens disent « Chuc ngon mieng ! », bon appétit (VNAT).

Pour un cours qui se termine par un dîner, le cours en famille propose un créneau en soirée à 18 h dans le jardin d'herbes de Tra Que, et le cours de cuisine seul commence à 16 h 30 à Cam Thanh, selon les fiches.

Quelles classes de cuisine à Hoi An préparent quels plats ?

Le banh xeo et les rouleaux de printemps apparaissent sur presque tous les menus. Le pho, le banh cuon et le che accompagnent les cours avec marché, le cao lau le cours avec fabrication de lanternes et le mi Quang le cours de cuisine seul à Da Nang.

Les plats ci-dessous proviennent du menu de chaque fiche. Plusieurs opérateurs indiquent que le menu peut varier légèrement selon la saison ou les ingrédients du jour, alors considérez-le comme un guide :

Deux autres menus sont ouverts. Le cours de cuisine et pêche aux crabes vous permet de choisir vos 5 plats à la réservation, et la cuisine ajoute des épinards à l’ail, du riz blanc et un dessert. L’école de cuisine végane prépare quatre recettes véganes. Niamh a suivi le cours en famille en sept. 2026 : « Nous avons préparé du banh xeo, des rouleaux de printemps, des rouleaux frais et des pousses de patate douce sautées à l’ail. »

Questions fréquemment posées