Was man in Hoi An essen sollte

Welches ist das berühmteste Gericht in Hoi An?

Zuerst cao lau, das Gericht, das die VNAT als "Hoi An in einer Schüssel" bezeichnet. Dann mi Quang, com ga, banh mi, die weißen Rosen-Teigtaschen und banh xeo, die alle leicht in und um die Altstadt zu finden sind.

Der VNAT-Ratgeber zur Küche von Hoi An fügt einige Gerichte hinzu, die Sie vielleicht nicht kennen. Banh uot thit nuong ist gegrilltes Schweinefleisch mit Zitronengras, in feuchte Reispapierblätter mit Salat, Kräutern, Gurke und Sternfrucht gerollt und in eine Sauce aus Sojabohnenpaste, Erdnüssen und Sesam getaucht. Bun thit nuong ist gegrilltes Schweinefleisch über Reisnudeln, ein schnelles Mittagessen an einem heißen Tag. Und banh xoai, der „Mangokuchen“, der in der Nähe der Japanischen Brücke verkauft wird, enthält überhaupt keine Mango: Es ist Klebreismehl mit zerdrückten Erdnüssen und braunem Zucker.

Hinter alldem steht nuoc mam, Fischsauce, das häufigste Gewürz in der vietnamesischen Küche (Wikipedia), und ein Haufen frischer Kräuter auf jedem Tisch. In fast jedem Kochkurs werden Sie daraus eine Dip-Sauce zubereiten.

Was ist cao lau und warum ist es außerhalb von Hoi An schwer zu finden?

Cao lau sind Schweinefleisch und Gemüse auf Reisnudeln, die in Laugenwasser eingeweicht wurden, was ihnen ihre bissfeste Textur und Farbe verleiht. Der lokalen Legende nach braucht das echte Gericht Wasser aus dem alten Ba Le Brunnen, daher verlässt es Hoi An kaum.

Laut Wikipedia geht die Legende noch weiter: Die Lauge sollte aus der Asche von Pflanzen von den nahegelegenen Cham-Inseln stammen. Die VNAT nennt die HolzAsche von Melaleuca-Bäumen von den Inseln. Das Schweinefleisch wird mit Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch und Sojasauce mariniert, ähnlich wie Char Siu, und ein Teil der rohen Nudeln wird in Quadrate geschnitten und frittiert, bis sie knusprig sind, um sie obenauf zu geben. Ein kleiner Schuss Brühe, gerade genug, um die Nudeln zu benetzen, dann Salat, Bohnensprossen und Kräuter wie Minze, Perilla und Lemon Basil, mit Limette und Chili dazu.

Rühren Sie die Schüssel um, bevor Sie essen. Es wird warm und nicht heiß serviert, und das Knuspern der Croutons gegen die federnden Nudeln ist der Punkt. Auf dieser Seite kocht der Laternenbastel-Kochkurs cao lau, das im Angebot als Hoi Ans Signaturgericht bezeichnet wird.

Was ist mi Quang?

Mi Quang ist das eigene Nudelgericht von Zentralvietnam: breite, kurkumagelb gefärbte Reisnudeln mit Garnelen, Schweinefleisch oder Huhn, nur etwas Brühe, Erdnüssen und einem gerösteten Sesam-Reiscracker.

Es stammt aus der Quang-Region, der ehemaligen Provinz Quang Nam und Da Nang, und wird zu jeder Tageszeit gegessen (Wikipedia). Der Reiseführer des VNAT zu Da Nang beschreibt die Schüssel gut: Reisnudeln über rohem Salat und Sprossen, knusprige Reiscracker, in Scheiben geschnittene Bananenblüte und Wachteleier, dann eine Kelle erdnusshaltige Brühe. Im August 2024 fügte das vietnamesische Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus mi Quang zur nationalen Liste des immateriellen Kulturerbes hinzu, laut Wikipedia unter Berufung auf Viet Nam News.

Zerbrechen Sie den Reiscracker über dem Gericht und rühren Sie um. Im Kurs unterrichtet der Kochkurs mit Abholung mi Quang in seiner Da Nang-Küche montags, mittwochs und freitags, laut Speisekarte des Angebots.

Woher stammen die weißen Rosen-Teigtaschen und das Hoi An Hühnerreis?

Beide sind Klassiker aus Hoi An. Die weißen Rosenknödel stammen aus der Küche einer Familie in der Hai Ba Trung Straße, und com ga, goldener Hühnerreis, wird in der ganzen Stadt verkauft.

Das Tourismusamt von Da Nang erklärt die weißen Rosen (banh bao banh vac): zwei Knödel, die zusammen serviert werden, ein kleiner runder mit ausgefransten, blütenblattartigen Rändern, gefüllt mit zerkleinerten Garnelen, und ein größerer Halbmond mit Garnelen, Schweinefleisch, Judasohr und Shiitake-Pilzen. Der Reismehl-Teig wird 15 bis 20 Mal mit Wasser gefiltert, bevor er dünn ausgerollt wird, und die Knödel werden 10 bis 15 Minuten gedämpft, dann mit knusprigen frittierten Schalotten garniert. Der Besitzer des White Rose Dumpling House in der 533 Hai Ba Trung Straße sagt, sein Großvater habe das Gericht erfunden, und Besucher können zuschauen und selbst ein paar einwickeln.

Com ga, laut VNAT, ist zerkleinertes pochiertes Huhn auf Reis, der mit Kurkuma und Brühe gelb gekocht wird, mit Kräutern, Hühnersuppe und einem sauren Papaya-Salat. Die Beschreibung des VNAT dazu: Nach einem Tag, an dem man die Altstadt zu Fuß erkundet hat, ist ein Teller goldener Hühnerreis der perfekte Genuss. Kein Kurs auf dieser Website lehrt eines der beiden Gerichte, also essen Sie sie in der Stadt.

Was hat Anthony Bourdain in Hoi An gegessen?

Ein banh mi bei Banh Mi Phuong. Tuoi Tre News berichtet, dass er Phuong erstmals 2007 besuchte, zurückkehrte, um es für „Anthony Bourdain: No Reservations“ zu filmen, und es als „eine Sinfonie in einem Sandwich“ bezeichnete.

Der Stand begann am Hoi An Market; die Besitzerin Truong Thi Phuong sagte Tuoi Tre News, sie habe keine Ahnung gehabt, wer er war. Der eigene Hoi An-Food-Guide des VNAT zitiert Bourdain immer noch zu Banh Mi Phuong, das dort unter 2B Phan Chau Trinh verzeichnet ist, neben Madam Khanh, der „Banh Mi Queen“, in der 115 Tran Cao Van. Straßenstände in der ganzen Stadt verkaufen ebenfalls banh mi, laut VNAT.

Das berühmte Essen von Obama und Bourdain war nicht in Hoi An. Es war in Hanoi im Mai 2016: bun cha, Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch, bei Huong Lien in der Le Van Huu Straße, laut Tuoi Tre News. In Vietnam ist ein banh mi meist ein Frühstück oder ein Snack, sagt Wikipedia, und das Baguette selbst kam mit den Franzosen Mitte des 19. Jahrhunderts.

Hausmannskost mit einem englischsprachigen Koch: Pfannkuchen, Frühlingsrollen und mehr, dann ein gemeinsames Essen im Dorf Cam Thanh.

★ 4,9 · 2,5 bis 3,5 Stunden · ab $24

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Was muss man in Vietnam unbedingt essen, und wird pho dort wirklich gegessen?

Ja, pho ist Alltagskost in Vietnam. VNAT sagt, dass es fast an jeder Straßenecke zu finden ist und - zur Überraschung vieler Besucher - meist zum Frühstück gegessen wird.

Pho ist das berühmteste Gericht der nordvietnamesischen Küche (Wikipedia), eine Nudelsuppe mit klarer Brühe aus lange gekochtem Fleisch und Gewürzen, meist mit Rindfleisch oder Huhn. Jede Region bereitet ihre eigene Variante zu, und Hoi An ist da keine Ausnahme. Die Liste des VNAT mit 21 vietnamesischen Gerichten, die man probieren muss, enthält auch banh mi, banh xeo („am besten frisch aus der Pfanne“), goi cuon, die frischen Salatrollen, Hanois bun cha und com tam, gebrochener Reis. Cao lau und mi Quang stehen ebenfalls darauf, was zeigt, wie sehr Zentralvietnam über sein Gewicht schlägt.

Möchten Sie pho kochen? Der Marktbesuch und Kochkurs, der Laternenworkshop und die Hoi An-Küche des Kochkurses mit Abholung haben alle Rindfleischnudelsuppe auf der Speisekarte, laut den Angeboten.

Was essen Vietnamesen zum Frühstück und wann gibt es Abendessen?

Frühstück wird oft außerhalb gegessen: pho, Klebreis, banh cuon, banh mi oder eine Nudelsuppe. Das Abendessen ist in der Regel ein gemeinsames Familienessen mit Reis und mehreren Gerichten, auch wenn keine offizielle Quelle eine feste Uhrzeit dafür angibt.

VNAT empfiehlt banh cuon, gedämpfte Reispapierrollen, „zum Frühstück wie ein Einheimischer“, und nennt herzhaften Klebreis (xoi man) ein beliebtes, preiswertes Frühstück. Tuoi Tre News listet in einem Bericht aus dem Jahr 2018 über das vietnamesische Frühstück Klebreis, pho, bun bo Hue, bun rieu cua, com tam, banh mi und banh bao auf und beschreibt eine Familie in Ho-Chi-Minh-Stadt, die um 5 Uhr morgens aufsteht, um vor der Schule Frühstück zu kochen.

Die Hauptmahlzeit zu Hause besteht laut Wikipedia aus weißem Reis: ein Hauptgericht mit Fisch, Fleisch oder Tofu, grünes Gemüse, eine klare Suppe namens canh, Dip-Saucen, ein paar eingelegte Sachen und zum Abschluss Obst oder che. Alle Gerichte kommen in die Mitte und werden geteilt, und die Jüngeren warten, bis die Älteren beginnen. Vor dem Essen sagt man „Chuc ngon mieng!“, guten Appetit (VNAT).

Für einen Kurs, der mit Abendessen endet, hat der Familienkurs einen Abendtermin um 18:00 Uhr im Kräutergarten Tra Que, und der reine Kochkurs beginnt um 16:30 Uhr in Cam Thanh, laut den Angeboten.

In welchen Hoi An Kochkursen werden welche Gerichte zubereitet?

Banh xeo und Frühlingsrollen stehen auf fast jeder Speisekarte. Pho, banh cuon und che gibt es bei den Markt-Kochkursen, cao lau beim Laternenworkshop und mi Quang beim reinen Kochkurs in Da Nang.

Die folgenden Gerichte stammen aus den Speisekarten der jeweiligen Angebote. Mehrere Anbieter sagen, dass sich die Speisekarte je nach Saison oder den Zutaten des Tages etwas ändern kann, also betrachten Sie sie als Richtlinie:

Zwei weitere Speisekarten sind offen. Der Krabbenfisch-Kochkurs ermöglicht Ihnen die Auswahl von 5 Gängen beim Checkout, und die Küche fügt Knoblauchspinat, gedämpften Reis und Dessert hinzu. Die vegane Kochschule kocht vier vegane Rezepte. Niamh hat im September 2026 den Familienkurs besucht: „Wir haben banh xeo, Frühlingsrollen, frische Rollen und gebratenen Morgenruhm mit Knoblauch zubereitet.“

Häufig gestellte Fragen