Qué comer en Hoi An

¿Cuál es la comida famosa de Hoi An?

Primero, el cao lau, el plato que VNAT llaman "Hoi An en un bol". Luego el mi Quang, com ga, banh mi, las empanadillas blancas en forma de rosa y banh xeo, todos fáciles de encontrar en y alrededor del casco antiguo.

La guía de VNAT sobre la comida de Hoi An añade algunos que quizá no conozcas. El banh uot thit nuong es cerdo a la parrilla con hierba limón envuelto en papel de arroz húmedo con ensalada, hierbas, pepino y carambola, mojado en una salsa de pasta de soja, cacahuetes y sésamo. El bun thit nuong es cerdo a la parrilla sobre fideos de arroz, un almuerzo rápido en un día caluroso. Y el banh xoai, el "pastel de mango" que se vende cerca del puente cubierto japonés, no contiene mango: es harina de arroz glutinoso con cacahuetes triturados y azúcar moreno.

Detrás de todo está el nuoc mam, salsa de pescado, el condimento más común en la cocina vietnamita (Wikipedia), y un montón de hierbas frescas en cada mesa. Prepararás una salsa para mojar con él en casi cualquier clase.

¿Qué es el cao lau y por qué es difícil encontrarlo fuera de Hoi An?

El cao lau es cerdo y verduras sobre fideos de arroz remojados en agua de lejía, lo que les da su textura masticable y su color. La leyenda local dice que el auténtico necesita agua del antiguo pozo Ba Le, por lo que rara vez sale de Hoi An.

Según Wikipedia, la leyenda va más allá: la lejía debe provenir de las cenizas de plantas de las cercanas islas Cham. VNAT menciona las cenizas de madera de melaleuca de las islas. El cerdo se marina con cinco especias, ajo y salsa de soja, similar al char siu, y algunos de los fideos crudos se cortan en cuadrados y se fríen hasta que quedan crujientes para ponerlos encima. Un pequeño chorrito de caldo, justo lo suficiente para humedecer los fideos, luego lechuga, brotes de soja y hierbas como menta, perilla y albahaca limón, con lima y chile al lado.

Mezcla el bol antes de comer. Se sirve tibio en lugar de caliente, y el crujido de los croutons contra los fideos elásticos es lo esencial. En este sitio, la clase de cocina con taller de farolillos prepara cao lau, que su ficha describe como el plato emblemático de Hoi An.

¿Qué es el mi Quang?

El mi Quang es el plato de fideos propio del centro de Vietnam: fideos de arroz anchos, teñidos de cúrcuma, con gambas, cerdo o pollo, poco caldo, cacahuetes y una galleta de arroz tostada con sésamo.

Proviene de la región de Quang, la antigua provincia de Quang Nam y Da Nang, y se come a cualquier hora del día (Wikipedia). La guía de la VNAT sobre Da Nang describe bien el bol: fideos de arroz sobre lechuga cruda y brotes, galletas de arroz crujientes, rodajas de flor de plátano y huevos de codorniz, y luego un cucharón de caldo con cacahuetes. En agosto de 2024, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo de Vietnam añadió el mi Quang a la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional, según Wikipedia citando Viet Nam News.

Rompe la galleta de arroz sobre el plato y remueve. En clase, la clase de cocina con recogida enseña mi Quang en su cocina de Da Nang los lunes, miércoles y viernes, según el menú de su ficha.

¿De dónde vienen las empanadillas blancas en forma de rosa y el com ga de Hoi An?

Ambos son clásicos de Hoi An. Los dumplings de rosa blanca provienen de la cocina de una familia en la calle Hai Ba Trung, y el com ga, arroz con pollo dorado, se vende por toda la ciudad.

El Departamento de Turismo de Da Nang explica el banh bao banh vac (rosa blanca): dos dumplings servidos juntos, uno pequeño y redondo con bordes en forma de pétalos relleno de gambas machacadas, y otro más grande en forma de media luna con gambas, cerdo, oreja de judas y champiñones shiitake. La masa de arroz se filtra con agua de 15 a 20 veces antes de estirarla fina, y los dumplings se cuecen al vapor de 10 a 15 minutos, luego se cubren con cebollino frito crujiente. El dueño de White Rose Dumpling House, en el 533 de la calle Hai Ba Trung, dice que su abuelo creó el plato, y los visitantes pueden observar y probar a envolver algunos.

El com ga, según la VNAT, es pollo desmenuzado cocido al vapor sobre arroz cocinado con cúrcuma y caldo, con hierbas, sopa de pollo y una ensalada de papaya agria. La descripción de la VNAT: tras un día explorando la ciudad antigua a pie, un plato de arroz con pollo dorado es el regalo perfecto. Ninguna clase de este sitio enseña estos platos, así que cómelos en la ciudad.

¿Qué comió Anthony Bourdain en Hoi An?

Un banh mi en Banh Mi Phuong. Tuoi Tre News informa que visitó por primera vez en 2007, volvió para grabarlo en "Anthony Bourdain: No Reservations" y lo llamó "una sinfonía en un sándwich".

El puesto comenzó en el mercado de Hoi An; la dueña, Truong Thi Phuong, le dijo a Tuoi Tre News que no tenía idea de quién era. La guía de comida de Hoi An de la VNAT sigue citando a Bourdain sobre Banh Mi Phuong, que figura en el 2B de Phan Chau Trinh, junto a Madam Khanh, "la Reina del Banh Mi", en el 115 de Tran Cao Van. Los puestos callejeros de toda la ciudad también venden banh mi, según la VNAT.

La famosa comida de Obama y Bourdain no fue en Hoi An. Fue en Hanói en mayo de 2016: bun cha, fideos de arroz con cerdo a la parrilla, en Huong Lien en la calle Le Van Huu, según Tuoi Tre News. En Vietnam, el banh mi es sobre todo un desayuno o un tentempié, según Wikipedia, y la baguette en sí llegó con los franceses a mediados del siglo XIX.

Cocina casera con un chef de habla inglesa: crepes, rollitos de primavera y más, luego una comida compartida en el pueblo de Cam Thanh.

★ 4,9 · 2,5 a 3,5 horas · desde $24

Explora la clase de cocina familiar → Detalles del tour

¿Qué es imprescindible comer en Vietnam y se come realmente pho allí?

Sí, el pho es comida cotidiana en Vietnam. La VNAT dice que se encuentra en casi todas las esquinas y, para sorpresa de muchos visitantes, se come sobre todo en el desayuno.

El pho es el plato más famoso de la cocina del norte de Vietnam (Wikipedia), una sopa de fideos con un caldo claro de carne y especias cocidas a fuego lento, normalmente de ternera o pollo. Cada región hace su propia versión, y Hoi An no es una excepción. La lista de la VNAT con 21 platos vietnamitas imprescindibles también incluye el banh mi, el banh xeo ("mejor apreciado recién hecho en la sartén"), el goi cuon, el rollito de ensalada fresco, el bun cha de Hanói y el com tam, arroz roto. El cao lau y el mi Quang también están en la lista, lo que demuestra cuánto peso tiene el centro de Vietnam.

¿Quieres cocinar pho? La visita al mercado y clase, el taller de farolillos y la cocina de Hoi An de la clase de cocina con recogida tienen sopa de fideos con carne en el menú, según las fichas.

¿Qué comen los vietnamitas para desayunar y cuándo es la cena?

El desayuno suele comerse fuera: pho, arroz glutinoso, banh cuon, banh mi o una sopa de fideos. La cena suele ser una comida familiar compartida de arroz con varios platos, aunque ninguna fuente oficial da una hora fija para ella.

La VNAT recomienda el banh cuon, rollitos de arroz al vapor, "para desayunar, como un local", y describe el arroz glutinoso salado (xoi man) como un desayuno popular y económico. Tuoi Tre News, en un informe de 2018 sobre cómo desayunan los vietnamitas, enumera arroz glutinoso, pho, bun bo Hue, bun rieu cua, com tam, banh mi y banh bao, y describe a una familia de Ciudad Ho Chi Minh que se levanta a las 5 de la mañana para preparar el desayuno antes del colegio.

La comida principal en casa, según Wikipedia, se basa en el arroz blanco: un plato principal de pescado, carne o tofu, verduras, una sopa clara llamada canh, salsas para mojar, algunos encurtidos y fruta o che para terminar. Todos los platos se ponen en el centro y se comparten, y los más jóvenes esperan a que los mayores empiecen. Antes de comer, la gente dice "Chuc ngon mieng!", que significa ¡que aproveche! (VNAT).

Para una clase que termina con cena, la clase familiar tiene un horario vespertino a las 18:00 en el jardín de hierbas de Tra Que, y la clase de solo cocina comienza a las 16:30 en Cam Thanh, según las fichas.

¿Qué clases de cocina de Hoi An preparan qué platos?

El banh xeo y los rollitos de primavera aparecen en casi todos los menús. El pho, el banh cuon y el che vienen con las clases de mercado, el cao lau con la clase de fabricación de farolillos y el mi Quang con la clase de solo cocina en Da Nang.

Los platos a continuación son del menú de cada ficha. Varios operadores dicen que el menú puede cambiar un poco con la temporada o los ingredientes del día, así que tómalo como una guía:

Dos menús más están disponibles. La clase de pesca de cangrejos te permite elegir tus 5 platos al hacer el check-out, y la cocina añade espinacas al ajo, arroz al vapor y postre. La escuela vegana prepara cuatro recetas veganas. Niamh hizo la clase familiar en sep 2026: «Preparamos banh xeo, rollitos de primavera, rollitos frescos y espinacas de agua salteadas con ajo».

Preguntas frecuentes