Cosa mangiare a Hoi An

Qual è il cibo famoso di Hoi An?

Prima il cao lau, il piatto che il VNAT definisce "Hoi An in una ciotola". Poi il mi Quang, il com ga, il banh mi, i ravioli rosa e il banh xeo, tutti facili da trovare dentro e intorno alla città antica.

La guida del VNAT al cibo di Hoi An ne aggiunge alcuni che forse non conosci. Il banh uot thit nuong è maiale grigliato al limoncello avvolto in carta di riso bagnata con insalata, erbe, cetriolo e carambola, immerso in una salsa di pasta di soia, arachidi e sesamo. Il bun thit nuong è maiale grigliato su vermicelli di riso, un pranzo veloce in una giornata calda. E il banh xoai, la "torta al mango" venduta vicino al ponte coperto giapponese, non contiene affatto mango: è farina di riso glutinoso con arachidi schiacciate e zucchero di canna.

Dietro tutto questo c'è il nuoc mam, la salsa di pesce, il condimento più comune nella cucina vietnamita (Wikipedia), e una pila di erbe fresche su ogni tavolo. Ne preparerai una salsa per intingere in quasi tutti i corsi.

Che cos'è il cao lau e perché è difficile trovarlo fuori da Hoi An?

Il cao lau è maiale e verdure su noodle di riso immersi in acqua di liscivia, che conferisce loro la consistenza masticabile e il colore. La leggenda locale dice che quello autentico richiede l'acqua dal vecchio pozzo di Ba Le, quindi raramente esce da Hoi An.

Secondo Wikipedia, la leggenda va oltre: la liscivia dovrebbe provenire dalle ceneri delle piante delle vicine isole Cham. Il VNAT nomina la cenere di legno di melaleuca delle isole. Il maiale è marinato con le cinque spezie, aglio e salsa di soia, simile al char siu, e alcuni dei noodle crudi sono tagliati a quadrati e fritti fino a diventare croccanti da mettere sopra. Un piccolo spruzzo di brodo, appena sufficiente a bagnare i noodle, poi lattuga, germogli di soia ed erbe come menta, perilla e basilico al limone, con lime e peperoncino a parte.

Mescola la ciotola prima di mangiare. Si serve tiepido piuttosto che bollente, e il croccante dei crostini contro i noodle elastici è il punto. In questo sito, il corso con creazione di lanterne prepara il cao lau, che la scheda definisce il piatto simbolo di Hoi An.

Che cos'è il mi Quang?

Il mi Quang è il piatto di noodle tipico del Vietnam centrale: ampi noodle di riso colorati con la curcuma, con gamberetti, maiale o pollo, poco brodo, arachidi e un cracker di riso tostato al sesamo.

Proviene dalla regione del Quang, l'ex provincia di Quang Nam e Da Nang, e si mangia in qualsiasi momento della giornata (Wikipedia). La guida del VNAT su Da Nang lo descrive bene: noodle di riso su lattuga cruda e germogli, cracker di riso croccanti, fette di fiore di banana e uova di quaglia, poi una mestolata di brodo alle arachidi. Nell'agosto 2024 il Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo del Vietnam ha aggiunto il mi Quang all'elenco del patrimonio culturale immateriale nazionale, secondo Wikipedia che cita Viet Nam News.

Rompi il cracker di riso sopra e mescola. In classe, il corso di cucina con ritiro in hotel insegna il mi Quang nella sua cucina di Da Nang il lunedì, mercoledì e venerdì, secondo il menu della scheda.

Da dove vengono i ravioli rosa e il com ga di Hoi An?

Entrambi sono classici di Hoi An. I ravioli rosa bianchi provengono dalla cucina di una famiglia in via Hai Ba Trung, mentre il com ga, riso al pollo dorato, si trova in tutta la città.

Il Dipartimento del turismo di Da Nang spiega il raviolo bianco (banh bao banh vac): due ravioli serviti insieme, uno piccolo e rotondo con bordi a petalo riempito di gamberetti pestati e uno più grande a mezzaluna con gamberetti, maiale, orecchio di Giuda e funghi shiitake. L'involucro di farina di riso viene filtrato con acqua 15-20 volte prima di essere steso sottile, e i ravioli vengono cotti al vapore per 10-15 minuti, poi guarniti con scalogni fritti croccanti. Il proprietario della White Rose Dumpling House, in via Hai Ba Trung 533, afferma che suo nonno ha creato il piatto, e i visitatori possono osservare e provare a prepararne alcuni.

Il com ga, secondo il VNAT, è pollo lessato sfilacciato su riso cotto giallo con curcuma e brodo, accompagnato da erbe, zuppa di pollo e un'insalata di papaya acida. La descrizione del VNAT: dopo una giornata trascorsa a esplorare la città antica a piedi, un piatto di riso al pollo dorato è il regalo perfetto. Nessun corso su questo sito insegna questi piatti, quindi gustateli in città.

Cosa ha mangiato Anthony Bourdain a Hoi An?

Un banh mi da Banh Mi Phuong. Tuoi Tre News riporta che Bourdain lo ha visitato per la prima volta nel 2007, è tornato per girarci un episodio di "Anthony Bourdain: No Reservations" e lo ha definito "una sinfonia in un panino".

Il banco è iniziato al mercato di Hoi An; la proprietaria Truong Thi Phuong ha detto a Tuoi Tre News che non sapeva chi fosse. La guida alimentare di Hoi An del VNAT cita ancora Bourdain sul Banh Mi Phuong, che elenca in via Phan Chau Trinh 2B, accanto a Madam Khanh, "la regina del Banh Mi", in via Tran Cao Van 115. I bancarelle per strada in tutta la città vendono banh mi, secondo il VNAT.

Il famoso pasto di Obama e Bourdain non era a Hoi An. Era a Hanoi nel maggio 2016: bun cha, noodle di riso con maiale grigliato, al ristorante Huong Lien in via Le Van Huu, secondo Tuoi Tre News. In Vietnam il banh mi è soprattutto una colazione o uno spuntino, dice Wikipedia, e la baguette stessa è arrivata con i francesi a metà del XIX secolo.

Cucina casalinga con uno chef di madrelingua inglese: crespelle, involtini primavera e altro, poi un pasto condiviso nel villaggio di Cam Thanh.

★ 4,9 · 2,5 a 3,5 ore · da $24

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Qual è un piatto da non perdere in Vietnam e il pho si mangia davvero lì?

Sì, il pho è un piatto quotidiano in Vietnam. Il VNAT dice che si trova quasi in ogni angolo di strada e, con sorpresa di molti visitatori, si mangia soprattutto a colazione.

Il pho è il piatto più famoso della cucina del Vietnam settentrionale (Wikipedia), una zuppa di noodle con un brodo chiaro ottenuto da carne e spezie bollite a lungo, più spesso manzo o pollo. Ogni regione ne prepara una versione, e Hoi An non fa eccezione. L'elenco del VNAT di 21 piatti vietnamiti da provare include anche banh mi, banh xeo ("migliore se gustato appena tolto dalla padella"), goi cuon, l'involtino fresco, il bun cha di Hanoi e il com tam, riso spezzato. Cao lau e mi Quang ci sono anch'essi, il che dimostra quanto il Vietnam centrale sia all'avanguardia.

Vuoi cucinare il pho? Il corso con visita al mercato e cucina, il laboratorio di lanterne e la cucina di Hoi An del corso di cucina con ritiro in hotel hanno tutti la zuppa di noodle al manzo nel menu, secondo le schede.

Cosa mangiano i vietnamiti a colazione e quando si cena?

La colazione spesso si mangia fuori: pho, riso glutinoso, banh cuon, banh mi o una zuppa di noodle. La cena di solito è un pasto condiviso in famiglia con riso e diversi piatti, anche se nessuna fonte ufficiale indica un orario preciso.

Il VNAT consiglia il banh cuon, involtini di riso al vapore, "per colazione, come un locale", e definisce il riso glutinoso salato (xoi man) una colazione popolare ed economica. Tuoi Tre News, in un rapporto del 2018 su come i vietnamiti fanno colazione, elenca riso glutinoso, pho, bun bo Hue, bun rieu cua, com tam, banh mi e banh bao, e descrive una famiglia di Ho Chi Minh City che si alza alle 5 per preparare la colazione prima di scuola.

Il pasto principale a casa, secondo Wikipedia, si basa sul riso bianco: un piatto principale di pesce, carne o tofu, verdure, una zuppa chiara chiamata canh, salse per intingere, alcuni sottaceti e frutta o che per finire. Tutti i piatti vanno al centro e si condividono, e i più giovani aspettano che gli anziani inizino. Prima di mangiare, la gente dice "Chuc ngon mieng!", buon appetito (VNAT).

Per un corso che finisce con la cena, il corso in famiglia ha uno slot serale alle 18:00 nel giardino delle erbe di Tra Que, e il corso di sola cucina inizia alle 16:30 a Cam Thanh, secondo le schede.

Quali corsi di cucina di Hoi An cucinano quali piatti?

Banh xeo e involtini primavera compaiono in quasi tutti i menu. Pho, banh cuon e che si trovano nei corsi con mercato, cao lau nel corso con laboratorio di lanterne e mi Quang nel corso di sola cucina a Da Nang.

I piatti sotto sono tratti dal menu di ogni scheda. Diversi operatori dicono che il menu può variare leggermente a seconda della stagione o degli ingredienti del giorno, quindi consideratelo una guida:

Altri due menu sono aperti. Il corso con pesca dei granchi ti permette di scegliere i 5 piatti al momento del checkout, e la cucina aggiunge spinaci all'aglio, riso al vapore e dolce. La scuola vegana prepara quattro ricette vegane. Niamh ha fatto il corso con famiglia locale a set 2026: «Abbiamo preparato banh xeo, involtini primavera, involtini freschi e spinaci d'acqua saltati con aglio».

Domande frequenti